Bulut mutfak açmak: kira imzalamadan önce sayılara bakın.
Bulut mutfak, oturma alanı olmayan, yalnız paket servis için üretim yapan ve siparişini platformlardan alan mutfaktır. Kirası ve personeli düşük, kesintisi yüksek. Bu sayfa maliyeti kalem kalem, kararı da sayıyla anlatır.
Kısa cevap
Bulut mutfak açmanın maliyeti yer modeline göre ikiye ayrılır: kendi mutfağınızı kurarsanız kira, tadilat, ekipman ve ruhsat sizin; kiralık bulut mutfakta bunların çoğu işletmecide olur, siz aylık kira ve bazen ciro payı ödersiniz. İki modelde de asıl soru sermaye değil, sipariş başı katkıdır: satış fiyatından platform kesintisi, kurye, ambalaj, indirim payı ve ürün maliyeti düşüldükten sonra kalan tutar. Sabit gideri bu tutara bölün; günde kaç sipariş gerektiğini görün. Bu sayı bölgenizin talebiyle karşılanmıyorsa vazgeçmenin en ucuz zamanı kira imzalamadan öncedir.
Varış Dijital, restoranların Yemeksepeti, Trendyol Go, Getir Yemek ve Migros Yemek operasyonunu yöneten bir ajanstır; bulut mutfak kuracaklar için bölge, rakip, fiyat ve başabaş verisiyle yazılı karar üretir (Restoranın Tutar mı Analizi, 5.000 ₺, KDV hariç).
Maliyet kalemleri
Rakam yazmıyoruz: kira ve ekipman şehre, metrekareye ve mutfağa göre birkaç kat değişir. Kalemleri kendi bölgenizin fiyatlarıyla doldurun, sonra başabaşı hesaplayın.
Kendi mutfağı: kira, depozito, tadilat, havalandırma ve yağ tutucu. Kiralık bulut mutfak: aylık kira, varsa ciro payı, ortak giderler.
Pişirme, soğutma, hazırlık tezgâhı, paketleme istasyonu, sipariş ekranı ya da yazıcı. Kiralıkta çoğu hazır gelir.
İşyeri açma ve çalışma ruhsatı, işletme kayıt belgesi, hijyen eğitimi, ustalık belgesi. Harçlar ve danışmanlık dahil.
İki haftalık hammadde, ambalaj ve etiket. Ambalaj sipariş başı gider olarak katkıdan düşer.
Başvuru ücretsizdir; menü fotoğrafı, açıklama ve ilk kampanya bütçesi maliyettir. Komisyon sözleşmeye göre belirlenir.
Platform kuryesi: sipariş başı kesinti. Kendi kuryesi: sabit maaş ve araç gideri. İkisi sipariş başı katkıyı farklı bozar.
Hakedişler haftalık ya da daha seyrek yatar; ilk 60 günün kira, personel ve stok gideri kasada olmalı.
Kendi mutfağı mı, kiralık bulut mutfak mı?
Platform kesintisi ve başabaş
Komisyon sözleşmeye göre belirlenir. İncelediğimiz sözleşme ve ekstrelerde tipik yapı şöyle: Yemeksepeti kendi kuryesiyle yüzde 12 komisyon, Yemeksepeti kuryesi (vale) ile yüzde 12 iletim ve yüzde 20 dağıtım, toplam yüzde 32 ve bu oranlar KDV hariçtir, üstüne yüzde 20 KDV gelir; Trendyol Go, Getir Yemek ve Migros Yemek'te tipik toplam kesinti KDV dahil yüzde 38,4 civarı, yani yüzde 32 komisyon artı KDV. Joker ve benzeri indirimler ile reklam bedeli her ikisinin üstüne gelir.
Örnek (yalnız yöntemi göstermek için): 300 TL'lik siparişte KDV dahil yüzde 38,4 kesinti 115 TL; ambalaj 12 TL, ürün maliyeti 90 TL, restoranın karşıladığı indirim payı 15 TL düşülünce sipariş başı katkı 68 TL kalır. Aylık sabit gider 60.000 TL ise başabaş ayda 882, günde yaklaşık 30 sipariştir. Kendi sayılarınızla Sipariş Hesabı ve Fiyatlama araçlarında hesaplayın.
Açılış sırası
Teslimat alanınızdaki restoranların mutfak türü, puanı, kampanyası ve minimum sepeti. Boşluk nerede, kalabalık nerede? Rakip Radar
Hedef marjla, komisyon ve KDV sonrası yazılabilecek en düşük fiyatı bulun; ambalajı ve kuryeyi hesaba katın. Fiyatlama
Bir siparişten elde kalanı bulun; sabit giderleri buna bölün, günde kaç sipariş gerektiğini görün. Sipariş Hesabı
Dört platformun başvuru formu, belge listesi ve süresi farklı; rehberleri sırayla okuyun. Başvuru rehberleri
Bölge, rakip, fiyat ve başabaş verisiyle tutar, şartlı tutar ya da tutmaz kararı; ilk 90 günün planıyla. Restoranın Tutar mı Analizi
Platform başvuru rehberleri
- Yemeksepeti restoran başvurusu: belgeler, süre, komisyon, ilk 30 gün
- Trendyol Go restoran başvurusu: belgeler, süre, komisyon, ilk 30 gün
- Getir Yemek restoran başvurusu: belgeler, süre, komisyon, ilk 30 gün
- Migros Yemek restoran başvurusu: belgeler, süre, komisyon, ilk 30 gün
Sık sorulanlar
Bulut mutfak nedir?
Bulut mutfak, oturma alanı olmayan, yalnız paket servis için üretim yapan ve siparişlerini Yemeksepeti, Trendyol Go, Getir Yemek ve Migros Yemek gibi platformlardan alan mutfaktır. Vitrini yoktur; müşteri onu uygulamada görür. Aynı mutfaktan birden fazla marka çıkarılabilir.
Bulut mutfak açmak ne kadara mal olur?
Tek rakam yok. Kendi mutfağınızı kurarsanız kira ve depozito, tadilat, havalandırma, soğutma ve pişirme ekipmanı, ilk stok, ruhsat ve platform kurulumu ana kalemlerdir. Kiralık bulut mutfakta ekipman ve ruhsat büyük ölçüde işletmecide olur, siz aylık kira ve bazen ciro payı ödersiniz. Karar için doğru ölçü toplam sermaye değil, sabit gideri sipariş başı katkıya bölünce çıkan günlük başabaş sipariş sayısıdır.
Bulut mutfak kiralama nasıl çalışır?
Paylaşımlı mutfak işletmecileri hazır ruhsatlı, ekipmanlı istasyonları aylık kira ile verir; bazıları kira yerine ya da kiraya ek ciro payı alır. Avantajı hızlı başlangıç ve düşük sermaye; dezavantajı kira artı komisyon yüküyle sipariş başı katkının daralması. Sözleşmede kira, ciro payı, ortak gider ve çıkış koşulları birlikte okunmalı.
Bulut mutfak için hangi belgeler gerekir?
Genel olarak vergi levhası, belediyeden işyeri açma ve çalışma ruhsatı, Tarım ve Orman İl Müdürlüğü'nden işletme kayıt belgesi, personel için hijyen eğitimi belgeleri ve çoğu belediyede sorumlu kişi için ustalık belgesi ya da denk bir belge istenir. Platformlar ayrıca imza yetkisi belgesi, banka hesabı ve adres bilgisi ister. Liste belediyeye göre değişir; başlamadan önce kendi belediyenizle teyit edin.
Bulut mutfak kârlı mı?
Kira ve personel gideri düşük olduğu için kâğıt üstünde kârlı görünür; pratikte kazanç platform kesintisi, kurye modeli, ambalaj ve indirim payından sonra kalan sipariş başı katkıya bağlıdır. Yüzde 30-40 bandında kesintiyle çalışan bir mutfakta katkı eksiye düşerse ciro büyüdükçe zarar büyür. Bu yüzden fiyatı ve menüyü platform kesintisine göre kurmak gerekir.
Bulut mutfaktan kaç marka çıkarabilirim?
Aynı mutfaktan aynı ekipman ve stokla birden fazla marka çıkarmak bulut mutfağın temel avantajıdır. Her marka platformda ayrı bir restoran kaydıdır ve ayrı menü, fotoğraf ve puan taşır. Sınır mutfak kapasitesi ve her markayı ayrı yönetebilme gücünüzdür; ikinci marka ilk marka oturmadan açılmaz.
Belge listeleri belediyeye, komisyonlar sözleşmeye göre değişir; bu sayfa genel çerçevedir, yasal danışmanlık değildir.